所謂功夫茶，並非一種（zhǒng）茶葉或（huò）茶類的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫（fū）茶，是因為這種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的功夫，此功夫，乃為（wéi）沏泡的（de）學問，品飲的功夫。 

功夫茶起源於宋（sòng）代,在廣東的潮州府(今潮汕地區)及福建的漳州、泉州一帶最（zuì）為盛行,乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天（tiān）下高,傾身事茶不知勞。” 

品功夫茶是潮汕地區（qū）很出名的風俗之（zhī）一,在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天（tiān）必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的（de）潮汕人，也仍然保存著品功夫（fū）茶這個（gè）風俗。可（kě）以說,有潮（cháo）汕人的地方（fāng），便有功（gōng）夫茶的影子。 

功夫茶以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習慣後則嫌（xián）其他茶不夠滋味了（le）。功夫茶采用的是烏龍茶葉，如鐵觀音、水仙（xiān）和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅、綠茶之間，為半發酵茶，隻有這類茶才能衝出功夫（fū）茶所要求的色香味。 

鳳凰茶產自潮（cháo）州鳳凰山區，茶湯色澤微褐，茶（chá）葉條索緊、葉質厚實，很耐衝泡，一般可衝20次左右。鳳凰單叢茶最有名，具桂花、茉莉、蜂蜜的風味，曾在福州舉行（háng）的全國名茶評選會上（shàng）榮（róng）獲桂冠。功（gōng）夫茶的茶具（jù），包括爐子，是紅泯小炭爐，一般高一（yī）尺二寸，茶鍋為細白泥所製，鍋爐高二寸，底有碗口般大，單把長近三寸，衝罐（guàn）如紅柿般大，乃潮州泥製陶壺，茶杯小如核桃，乃瓷製品，其壁極薄。 

茶池形狀如鼓，瓷（cí）製，由一個作為“鼓麵”的盤子和一個類似“鼓身”的圓罐組成。盤子上（shàng）有（yǒu）小眼四個（gè），為漏水所用。而圓罐則用於容納由盤子漏下的廢茶水（shuǐ）。
功夫茶（chá）所用（yòng）的（de）衝罐（茶壺），並非買來（lái）就用，而要（yào）先以茶水“養壺”。一把小壺，須先以“洗茶”（即泡（pào）茶時的第一道茶）之水頻頻倒入其中，養上三月有餘，方可正式使用。 潮汕功夫茶，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術、評品質量為一（yī）體的完整的茶道形式（shì）。 

標（biāo）準的（de）功夫茶藝，有後火,蝦須水（剛開未開之水）,捅茶,裝茶,燙杯,熱罐（guàn）（壺）,高衝,低斟,蓋沫（以壺蓋將浮（fú）在上麵的（de）泡沫抹去）,淋頂十法。 

潮汕功夫茶一般主客（kè）四人，主人親自（zì）操作。首先點火（huǒ）煮（zhǔ）水，並將茶葉放入衝罐中（zhōng），多少以占其容積之七分為宜。待水開即衝入（rù）衝罐（guàn）中之後蓋沫。第一衝杯,以初（chū）沏之茶澆衝杯子，目的在於造成茶的精神氣韻徹裏徹外的氣氛。洗（xǐ）過茶後，再衝入蝦須（xū）水，此時，茶葉已經泡開，性（xìng）味俱發，可（kě）以斟（zhēn）茶（chá）了。斟茶時，四個茶杯並圍一起，以衝罐巡回穿梭於四杯之間,直至（zhì）每杯均達七分滿。此（cǐ）時罐中之茶水亦（yì）應合好斟完，剩下之餘津還需一點一抬頭地依次點入四杯（bēi）之中。

潮汕人稱此（cǐ）過程為“關公（gōng）巡城”和“韓信點兵”。四個杯中（zhōng）茶的量,色須均勻相同，方為上等功夫（fū）。最後，主（zhǔ）人（rén）將斟畢的茶,雙手依長幼次策奉於客前,先敬首席,然後（hòu）左右佳賓,自己最末。