飲茶離（lí）不開茶具（jù），茶具指（zhǐ）泡飲茶葉的專門器具，包括壺，碗，杯，盤，托等，古（gǔ）人講究（jiū）飲茶之道的另一個重（chóng）要表現，是非常注重茶具的本身的藝術，一套精致的茶具（jù）配合色（sè），香，味三絕的名茶，可謂相得（dé）益彰。隨著飲茶之風的興盛以及各個時代飲茶風（fēng）俗的演（yǎn）變，茶具的品種越來越多，質（zhì）地越來（lái）越精美。廣東潮州和汕（shàn）頭一帶盛行工夫茶，工夫茶最講究的（de）第一是茶具，它之所（suǒ）以和其它喝茶方法有別也在於茶具。潮汕功（gōng）夫茶所用的茶具最少需要（yào）十種（zhǒng）。 

第一（yī）道：焚香靜氣，活煮甘泉 

焚香靜氣，就是通過點燃這支香，來營（yíng）造（zào）祥和，肅穆，無比溫馨的氣氛。希望這沁人心脾的幽香，能使大家心曠神怡，也（yě）但（dàn）願你的（de）心會伴（bàn）隨著這悠悠（yōu）嫋嫋的香煙，升華到高雅而神奇（qí）的（de）境界。 

宋代大文豪蘇（sū）東坡是一個精通茶道的茶人，他總結泡茶的經驗說：“活水還須活火烹。”活煮甘泉，即用旺火來煮沸壺中的山泉水。 

第二（èr）道：孔雀開屏 

孔雀開屏（píng）是向同伴展示自己美（měi）麗的羽毛，我們（men）借助孔雀開屏這道程序，向嘉賓介紹今天泡茶（chá）所用的精美的功夫茶茶（chá）具。 

“葉（yè）嘉”是蘇東（dōng）坡對茶葉的美稱（chēng）。葉嘉酬賓，就是請大家鑒賞烏龍茶的外觀形狀。 

第三道：大彬沐淋，烏龍入宮 

大彬是明代製作紫砂壺的一代宗師，他所製作（zuò）的紫砂壺被後代茶人歎為觀止，視為至寶，所以後人都把名貴的紫砂壺稱為大彬壺。大彬沐淋，就是用開水澆燙（tàng）茶壺，其（qí）目的是洗壺並提高壺溫。 

第四道：高山流水，春風拂麵 

武夷茶藝（yì）講究“高衝水，低斟茶。”高山流水即（jí）將開水壺提高，向紫（zǐ）砂壺內衝水，使壺內的茶葉隨水浪翻滾，起到用開水洗茶的作用。 

“春風拂麵”是用壺蓋輕輕地刮去茶湯表麵泛起的白色泡沫，使壺內的（de）茶湯更清沏潔淨。 

第五道：烏龍入海，重洗（xǐ）仙顏 

品飲武夷岩茶講究“頭泡湯，二泡茶，三泡，四泡是（shì）精華。”頭一泡衝出的茶湯我們一般不（bú）喝，直接注入茶海。因為茶湯呈琥珀色，從壺口流向茶海好像蛟龍入海，所以稱之為烏龍入海。 

“重洗仙顏”本是武（wǔ）夷九曲溪畔的（de）一處摩崖石刻，在這裏（lǐ）意喻為第（dì）二次衝水。第二次衝水不僅要將開水注滿紫砂壺，而且在加蓋後還要用開水澆淋壺的外部，這樣內外加溫，有利於茶香的散發。 

第六道：母子相哺，再（zài）注甘露 

衝泡武夷岩茶時（shí）要備（bèi）有兩把壺，一把紫砂壺專門用於泡茶，稱為“泡壺”或“母壺（hú）”；另一把容積相等的壺（hú）用於儲存泡好的茶湯，稱之為“海壺”或子壺（hú）。現代也有人用“公（gōng）道杯”代替（tì）海壺來（lái）儲備茶水。把母壺（hú）中泡好的茶水注入子壺，稱之為“母子相哺”。母（mǔ）壺中的茶水倒幹淨（jìng）後（hòu），乘著壺熱再（zài）衝開水，稱之為“再注甘露”。 

第七道：祥龍行雨，鳳凰（huáng）點頭 

將海壺（hú）中的茶湯快速而均勻地依次注入聞香杯，稱之為“祥龍行雨”，取其“甘霖普降”的（de）吉祥之意。 

當海壺的茶湯所剩不多時，則應將巡回快速斟茶改為點斟，這時茶藝小姐的手勢一高一低有節奏地點斟（zhēn）茶水，形象地稱之為“鳳凰點頭”，象征著（zhe）向嘉賓行（háng）禮致敬。 

過去（qù）有人將這道程序（xù）稱（chēng）之為“關公巡城”，“韓信點兵”，因這樣的解說充（chōng）滿刀光劍影，殺氣太重，有違茶道以“和”為貴的基本（běn）精神，所以我們予以揚棄。 

第八道（dào）：夫妻和合，鯉魚翻身 

聞香杯中斟滿茶後，將描（miáo）有龍（lóng）的品茗杯（bēi）倒扣過（guò）來，蓋在描有鳳的聞香杯上，稱之為夫妻和合，也可稱為“龍（lóng）鳳呈祥”。 

把扣合的杯子翻轉過（guò）來，稱之為“鯉魚（yú）翻身（shēn）”。 

中國古代神話傳說，鯉魚翻身躍過龍門可化龍升天（tiān）而去。我們借助這道程序祝福在座的（de）各位嘉（jiā）賓家庭和睦，事業發達。 

第九道：捧杯敬（jìng）茶，眾手偉盅（zhōng） 

捧杯敬茶是茶藝小姐用雙手（shǒu）把龍鳳杯捧（pěng）到齊眉高，然後恭恭敬敬地向（xiàng）右側的第一位客人行注目點頭禮後（hòu）把茶傳給他。客人接到茶後不能獨自先品為快，應當也恭恭（gōng）敬敬地向茶藝小姐點頭（tóu）致謝，並（bìng）按照茶藝小姐的姿勢依次（cì）將茶傳給下一位客人，直到傳到坐在離茶藝小（xiǎo）姐最遠的一位客人為止。然後再從左側同樣依次傳茶。通過捧杯敬茶眾手傳盅（zhōng），可（kě）使在座（zuò）的賓主們心貼得更緊，感情更親近（jìn），氣氛更融洽（qià）。 

第十道：鑒賞雙色，喜聞（wén）高香 

鑒賞雙色是指請客人用左手把描有龍鳳圖案的茶杯端穩，用右手將聞香杯慢慢地提起來（lái），這（zhè）時（shí）聞香杯中熱茶全部注入品茗杯，隨著品茗杯溫度的升高，由熱敏陶瓷製的烏龍圖案會從黑（hēi）色變為五彩。這時還要注意觀察杯中的茶湯是否呈清亮豔麗的琥珀（pò）色。 

喜聞高香是武夷品茶三聞中的頭一聞，即請客（kè）人聞一聞杯（bēi）底留香。第一聞是聞茶香的純度，看是否香高辛（xīn）銳無異味（wèi）。 

第十一（yī）道：三龍護鼎，初品奇茗 

三龍護鼎是請客人用拇指，食指扶杯，用中指托住杯底，這樣拿杯既穩當又雅觀。三根手指（zhǐ）頭喻為三龍，茶杯如鼎（dǐng），故（gù）這樣的端杯姿勢稱為三龍護鼎。 

初品（pǐn）奇茗是武夷山品茶中的頭一（yī）品。茶湯（tāng）入口後不要馬上咽下，而是吸（xī）氣，使茶湯在口腔中翻滾流動，使茶湯與舌根，舌尖，舌麵，舌（shé）側的味蕾都充分接觸，以（yǐ）便能更精確地品悟出奇妙（miào）的（de）茶味。初品奇茗主（zhǔ）要是品這泡茶的火功水平，看有沒有“老火”或“生青”。 

第（dì）十二道：再斟流霞，二探蘭芷 

再斟流霞是指為客人斟第（dì）二道茶。 

宋代範仲淹有詩雲：“鬥茶味兮輕醍（tí）醐，鬥（dòu）茶香兮薄蘭芷。”蘭（lán）花之（zhī）香是世（shì）人公認的（de）王者（zhě）之香（xiāng）。二探蘭芷是請客人第二次聞香，請客人細細地對比，看看這（zhè）清幽，淡雅，甜潤，悠（yōu）遠，捉摸不定的茶香是否比（bǐ）單純的蘭（lán）花之（zhī）香更勝一籌。 

第十三道：二品雲腴，喉底留甘 

“雲腴”是宋代書法家黃庭堅（jiān）對茶葉的美稱。“二品雲腴”即請客人品第二道茶。二品主要品茶的滋味，看茶（chá）湯過喉是鮮爽，甘醇，還是生（shēng）澀，平淡（dàn）。 

第（dì）十四道（dào）：三斟石乳，蕩氣回腸 

“石乳”是（shì）元（yuán）代武夷山貢（gòng）茶中的珍品，後人常用來代表武夷（yí）茶。“三斟石乳”即斟第三道茶。“蕩氣回腸”是第三次聞（wén）香。品啜武夷岩茶（chá），聞香講究“三口氣”即不（bú）僅用鼻子聞（wén），而（ér）且可用口大口地吸入（rù）茶香，然後（hòu）從鼻腔呼出，連續（xù）三次，這樣可以全（quán）身感受茶香，更細膩地辨別茶葉的香型特征。茶人（rén）們稱這種聞香（xiāng）的（de）方法為“蕩氣回腸”。第（dì）三次（cì）聞香還在於鑒定茶香（xiāng）的持（chí）久性。 

第十（shí）五道：含英咀華，領悟岩韻 

“含英咀華”是品第三道茶。清代大才子袁枚在品飲武（wǔ）夷岩茶時說：“品茶應含英咀華並徐徐咀嚼（jiáo）而體（tǐ）貼之。”其中的英和（hé）華（huá）都是花的意思。含（hán）英咀華即在品茶時像（xiàng）是在嘴裏含著一朵小（xiǎo）花一樣，慢慢地咀嚼，細細地（dì）玩味，隻有這樣才能領悟到武夷（yí）岩茶所（suǒ）特有的“香，清，甘，活”，無此美妙的岩（yán）韻。 

第十六（liù）道：君子之（zhī）交，水清味美 

古人講（jiǎng）“君子之交淡如水”，而那淡中之味恰似在品飲了三道濃茶之後，再喝一口白開水。喝這口白開水千萬（wàn）不可急急咽下而應當像含英咀（jǔ）華一樣細細玩味，直到含不住時再吞下去。咽下白開水後，再（zài）張口吸一口氣，這時您一定會感（gǎn）到滿口生津（jīn），回味甘甜，無比舒暢。多數人都會有“此時無茶勝有茶”的（de）感（gǎn）覺。這道程序反映了人生的一個哲理---平平淡淡總是（shì）真。 

第十七道：名茶探趣，遊龍戲（xì）水 

好的武夷岩茶七泡有餘香，九（jiǔ）泡仍不失茶真味。名茶探趣是請客人（rén）自（zì）己動手泡茶。看一看壺中的茶泡到第幾泡還能保持茶的色香味。 

“遊龍戲水”是把（bǎ）泡好的茶葉放到清水杯中（zhōng），讓客人觀賞泡後的（de）茶葉（yè），行話稱為“看葉底”。武夷岩茶是半發酵茶，葉底三分紅，七分綠。葉片的周邊呈暗紅色（sè），葉片的內（nèi）部呈綠色，稱之為“綠葉紅鑲（xiāng）邊。”在茶藝表演時（shí），由於烏龍茶的葉片在清水中晃動很（hěn）像龍（lóng）在戲水，故名“遊龍戲水。” 

第十（shí）八道：賓主（zhǔ）起立，盡杯謝茶 

曆史評價 

孫中山先生曾倡導以（yǐ）茶為國飲。魯迅（xùn）先生曾說：“有好茶（chá）喝，會喝好茶是一種清福。”“飲茶（chá）之（zhī）樂，其樂無窮”自古以來，人們視茶為（wéi）健身（shēn）的良藥，生活的（de）享受，修身的途徑，友誼的紐帶，在（zài）茶藝表演結束時，請賓主起立，同幹了杯中的茶，以相互祝福來結束這（zhè）次茶會。 

相關信息（xī） 

焚香靜氣，就是通過點燃這支香，來營造祥和，肅穆，無比溫馨的氣氛。希望這（zhè）沁人心脾的（de）幽香，能（néng）使大家心曠神怡，也但願你的（de）心會伴隨著（zhe）這悠悠嫋嫋（niǎo）的（de）香煙，升華到高雅而神（shén）奇的境界。
宋（sòng）代大文豪蘇東坡是一個精通茶道（dào）的茶人，他總結（jié）泡茶的經驗說：“活水（shuǐ）還須活火烹。”活煮甘泉，即用旺火來煮沸壺中的山泉水。