為什麽老覺（jiào）得自己泡茶跟茶藝師泡（pào）茶味道不一樣？

 

原來，從煮水、選器、備茶到衝泡，每一個環節都可能對茶湯（tāng）造成影（yǐng）響。

泡茶是技術活，更是精細活。細節決定成敗，泡得好不好喝，就看你有沒有注意這些細節和方法了。

 

煮水

這樣煮水，泡（pào）出來的（de）茶會更好喝。

唐代陸羽的（de）《茶經》中關於煮水沸騰的記載：

一沸：當水（shuǐ）如魚目（mù），微微有聲時；

二沸（fèi）：緣邊如湧泉連珠；

三（sān）沸：勢若奔濤、騰波鼓浪。

對於（yú）我們現代人來說，煮水要大火快煮，而不要文火慢（màn）煮，當水連續冒泡，煮到二沸或是剛剛三沸時，水的活性是比較好的。如果煮的太久，水（shuǐ）中的含氧量降低則活（huó）性降低，即我們平時說的水“煮老”了，對茶湯影（yǐng）響也不好（hǎo）。

如（rú）果（guǒ）使用自（zì）來水泡茶，需要把水煮久（jiǔ）一（yī）點，因為自來水中帶有消毒殘留下來的氯。自來水水沸騰時，把（bǎ）燒水壺蓋子打開，讓水保持沸（fèi）騰一分鍾左右，能夠除（chú）去自來水中（zhōng）一部分的氯，降低水的異味。

 

 

選器

不同的茶要使用不（bú）同的茶具。

綠茶：宜選玻璃杯或玻（bō）璃壺，方便觀賞其在水中舞動。不宜選紫砂壺，綠茶所需水溫低，而保溫性強（qiáng）的紫砂壺會悶壞綠茶。

紅茶：用玻璃茶具或白瓷茶具，可以（yǐ）便於觀察紅茶的湯色和金圈。

烏龍茶：如果想展現烏龍茶高揚的（de）香氣，可以使用瓷質蓋碗，方便聞香且不會吸（xī）味；如果想展現烏龍茶深厚的韻味可以選擇紫砂壺，紫砂壺（hú）能激發茶性。且紫砂保溫性好，可以（yǐ）淋壺加溫，保證衝泡溫度。

普（pǔ）洱茶：尤其是老普洱茶，適宜用紫砂壺，紫砂壺具有獨特的（de）雙（shuāng）氣孔結（jié）構，透氣性好，能夠減（jiǎn）輕普洱茶存儲之時產生的一些異雜氣，茶的層次、韻味更好。

白茶：白毫銀（yín）針原料很嫩，衝泡溫度不（bú）能過高，故（gù）用（yòng）大口（kǒu）蓋碗泡茶，避免悶（mèn）壞茶葉；而白牡丹、壽眉或貢眉之類，使用茶具沒有太多限製，老白茶還可以用陶壺煮飲。

 

 

備（bèi）茶

沒有秤的時候可以這（zhè）樣取茶葉。

沒有電子秤，稱不了茶葉，怎麽辦？沒關係，隻要按照茶葉的形態和茶壺的體積，就能大概確定放多少茶葉！

綠（lǜ）茶：扁平形綠茶、竹葉青之類的，大（dà）約鋪滿壺（hú）底薄薄一層的量就差不（bú）多（duō）了。毛峰、瓜片等稍蓬鬆（sōng）的綠茶，占壺體積的1/5左右。

紅茶：類似祁（qí）紅、金駿眉較緊細的紅茶，投（tóu）放（fàng）占壺（hú）體積1/5的茶量就差不多了。滇紅之（zhī）類條（tiáo）索較粗的紅茶，投放體積約（yuē）1/4。

烏龍茶：烏龍（lóng）茶投茶量較大，如果是鐵觀音那樣的顆粒形，投放三十顆左右。如果是單叢、岩茶那樣（yàng）的粗條索茶，投放1/3~1/2左右。

普洱茶：條索形的普洱散茶大約投放1/3左右，緊壓的（de）普洱茶大（dà）約撬下一片鋪滿壺底的量即可。

白（bái）茶：白（bái）毫銀針大約投放占壺體積的1/3左右，而像白牡丹、壽眉或貢眉較為粗老的白茶，非常蓬鬆（sōng），需投放約1/2的（de）量。

 

 

水溫

水溫是泡茶至關重要的因素之一（yī）。

綠茶：不（bú）能用高於90℃的水（shuǐ）衝泡，否則茶（chá）湯的鮮活力就會下降；

紅茶：要用85℃至（zhì）90℃的水（shuǐ）衝泡，以保持最香甜的口感，溫度太高容易（yì）酸澀；

烏龍茶（chá）：要用沸水衝泡（pào），否則香氣不揚，陽（yáng）剛的風格也表現不出來；

白（bái）茶：白毫銀針、白牡（mǔ）丹用90℃以下的水衝泡，突（tū）出其（qí）鮮甜味，避免苦味（wèi），嫩度較低（dī）的貢眉可以用（yòng）沸水衝泡；

黑（hēi）茶：需要沸水衝泡，這樣才能衝泡出其稠厚的湯感和濃醇（chún）的滋味。

對於溫度，也不需特意買一個溫度（dù）計來（lái）測量（liàng）。對於不能用沸水衝泡（pào）的茶，一般（bān）的做法（fǎ）是先把水倒入公道杯中（zhōng）涼一會，把手掌放到上麵感受一下熱力（距離（lí）不可太近，小心燙傷），多嚐試幾次就能把握到最適水溫（wēn）的熱度。

 

 

手法

衝泡（pào）手法對茶也會有微妙的影響。

常見的注水方法有懸壺高衝、回（huí）旋低（dī）衝、定點注水等等，在運用這些方法的時候，先要知道注水的原理是什麽，為什麽有（yǒu）的茶需要高衝，而有的（de）茶需要低衝。

 

高衝，低斟

高衝低斟是一個相對的說法，指的是衝茶的時候要比倒茶的時候高，才（cái）有利於茶湯香氣激發，而從壺裏倒茶出來的（de）時候，要盡可能放低靠近公道杯，減少香氣走散，這樣才有利於在整個泡茶的過程中保留茶香。

香靠衝，湯靠吊

這句話的意思就是茶香需要衝擊，如果想要激發茶高揚的香氣（qì），就高溫高衝，讓水與（yǔ）茶葉激蕩而產生鮮明的香氣。而湯感需要細細（xì）吊出來，如果想要品嚐（cháng）到細（xì）膩、有層次的茶（chá）湯，就需要把壺放低，沿著（zhe）壺的邊緣用細柔的水流讓茶葉慢慢浸出。

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